За інформацією: Суспільне Харків.
Традиційна паска з ганусом від Віри Мірошниченко. Віра Мірошниченко
71-річна Віра Мірошниченко пече паски за традиційним рецептом села Киселів Лозівського району близько 20 років — і стільки ж очолює місцевий фольклорний колектив. Жінка розповідає, що живе в селі 53 роки, а готувати великодню випічку її навчила свекруха.
Особливість традиційної паски Киселів — ганус, який додають для запаху, розказала Віра Мірошниченко Суспільному.
"У нас воно все так, як було раніше. За старовинним рецептом ми додаємо ганус — це трава для запаху. Його намочуєш, розтираєш трішечки — це такі маленькі насінинки. Свекруха в мене весь час так пекла", — каже Віра Мірошниченко.
Віра Мірошниченко тримає традиційну паску. Народний колектив “Киселяночка”/Facebook
Як приготувати традиційну паску з ганусом: покроковий рецепт
За словами Віри Мірошниченко, для приготування паски потрібні:
- молоко, борошно, масло, маргарин або смалець, сметана, яйця, дріжджі та родзинки.
"На один літр молока — неповна літрова банка цукру, на два пальці. Потім 250 грамів масла. Раніше клали маргарин, як-от свекруха моя, але мені більше подобається, коли кладеш смалець — гарний, свіжий свинячий смалець, 250 грамів. 250 грамів сметани й 10 яєць, півкіло ізюму. Я кладу дві палички сирих дріжджів", — розказує жителька Киселів.
Паски з ганусом, які випікає Віра Мірошниченко. Народний колектив “Киселяночка”/Facebook
За її словами, спершу потрібно змішати цукор, смалець, родзинки та дріжджі.
Дріжджі — трошки цукру, ставиш у тепле місце, вони трішки побродять. Це все виливаєш (до інших інгредієнтів, — ред.). Потім додаєш молоко. Масло бажано не розтоплювати, а (додати, — ред.) таке, щоби воно було мʼяке. Його в тісто додаєш і вимішуєш — паска буде мʼякша. Яйця збиваємо. Хто хоче – збиває білки окремо, жовтки окремо, але я їх збиваю разом. Додаю пудри трішки, щоби вона пишна була. Це все збиваєш, вимішуєш. Ставиш тоді, щоби тісто підійшло, потім знову вимішуєш. А тоді вже розкладаємо по формочках, теж щоби підійшло – й тоді випікаємо.
Умови для приготування паски з ганусом
Віра Мірошниченко каже: випічка — найбільш відповідальна частина приготування. Жінка пригадує, що її свекруха пекла паски у печі, а сама вона використовує духовку.
Паски з ганусом за рецептом із села Киселів Лозівського району. Народний колектив “Киселяночка”/Facebook
"Це найбільш відповідальний процес — щоби паска випеклася. Свекруха раніше у печі пекла. Раніше хто у великих каструлях, хто у відрах випікав. Я теж намагаюся — у каструлі такій величенькій, чотирилітровій", — каже жителька Киселів.
За її словами, під час приготування паски в приміщенні має бути тепло — так тісто краще підніметься. За звичаєм, паску готують у тиші, каже Віра Мірошниченко і додає — минулого року вона робила великодню випічку чотири рази.
Минулого року я чотири рази пекла паску. На Великдень пекла: діти в мене — кожному по пасочці треба дати, і собі щоби лишилося. Другий раз – ми вже після Великодня проводили обряд, Наталія ОлійникМетодистка обласного центру культури та мистецтва приїжджала, її чоловік потім мені дзвонив і казав: "Я такої паски ще не їв!" Й у відділ культури, і дітям, і знову – чотири рази.
